香辣小龙虾（附清晰步骤）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
1000g 、
啤酒
700ml 、
紫苏
少许 、
蒜
两大个 、
蒜苗
少许 、
姜片
适量 、
青、红辣椒
适量
、
干红辣椒
适量
、
桂皮
少许 、
花椒
适量 、
香叶
3片 、
小茴香
少许 、
八角
2-3粒 、
郫县豆瓣
适量
、
十三香
适量 、
料酒
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 洗净好配料：紫苏、青红辣椒、姜蒜
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点击查看大图 备好 香料。
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点击查看大图 01.小龙虾买回，先用清水反复清洗；02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次；03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。
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点击查看大图 关键点：01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出；02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物；03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）
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点击查看大图 这是去完虾肠和头部的
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点击查看大图 水中放盐 在把刚处理完的小龙虾 漂洗，水沥干，
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点击查看大图 热锅、热油，把小龙虾过热油，在取出备用
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点击查看大图 这是锅油后的小龙虾过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中 不易碎，从而不影响口感；
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点击查看大图 热油、01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒；03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成；
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点击查看大图 这是调好的汁
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点击查看大图 倒入过好油的 小龙虾 进行煸炒，
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点击查看大图 煸炒10分钟左右，倒入啤酒 进行焖煮
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点击查看大图 焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的 可加入（洋葱、香菜、葱 进行调味）
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
1.买回来的小龙虾 一定要用盐水 漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净； 2.取虾肠/去头 这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）； 3.个人比较喜欢先过热锅 （也就是油炸） 在进行煸炒； 4.整个烹饪过程中 不加水 ，用啤酒。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-05-02
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