#做道懒人菜，轻松享假期#乌米饭炒饭（附自制乌饭汁）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 网上买的乌饭叶，很鲜嫩。
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点击查看大图 清水浸泡剔除少许残叶。
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点击查看大图 用料理机打碎，这个过程花了将近一小时，500g的南烛叶，因料理机是内置口，一次只能装少许，撕碎一些放入加适量水，分五六次才全部打完，水量2500g左右，水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水，能泡3-5斤米，我干脆就以1:5（叶:水量），泡米1:1（乌汁:糯米），这样好记。
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点击查看大图 打碎可以粗糙一些不用太细，用料理机打成这样已经能碎了。
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点击查看大图 全部打好，连同渣一起放置1-2小时。
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点击查看大图 过滤，用滤网很容易，最后的渣需要手动再挤汁，不要浪费。
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点击查看大图 用纱布包住就可以挤。
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点击查看大图 拧一下挤出汁水，留下汁，最后叶渣就不要了。
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点击查看大图 这个就是乌汁了，分别用盆和瓶装，右边瓶子装了约900g放冰箱存着。左边大盆1500g（3斤）用来泡糯米，泡制时间1-2天。
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点击查看大图 糯米不洗，直接倒入乌汁里拌匀，这时乌汁水是没过糯米的，泡几小时后糯米吸水会涨，浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。
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点击查看大图 早上浸泡的晚上来看着色了，这是浸泡12小时。
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点击查看大图 这是浸泡24小时，已经是乌黑了，原先是计划泡48小时，可以提前结束了。
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点击查看大图 捞出米，用清水冲洗一下。
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点击查看大图 铺纱布放蒸屉，用电饭煲蒸熟，水烧开蒸15-20分钟即可。
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点击查看大图 趁热加了佐料炒一下，是不是很貌美，软糯适口不粘牙，
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最后一步
点击查看大图 可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用，我用一个爱心形状小碗装，倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。
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发布于 2019-05-01
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