波兰种香草面包卷

Name: 波兰种香草面包卷
Ingredients: #波兰种（17小时）; 高粉 100克; 水 100克; 酵母 2克; #主面团; 高粉 300克; 水 108克; 酵母 3克; 白糖 60克; 盐 4克; 奶粉 15克; 香草精 几滴; 黄油 18克; #其他; 植物油（刷盘防粘） 10克; 全蛋液（刷面） 10克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

#波兰种（17小时）

、高粉 100克、水 100克、酵母 2克、

#主面团

、高粉 300克、水 108克、酵母 3克、白糖 60克、盐 4克、奶粉 15克、

香草精几滴

、黄油 18克、

#其他

、

植物油（刷盘防粘） 10克

、

全蛋液（刷面） 10克

烹饪步骤

小贴士

1、波兰种时间不一定掐死要17小时，哪怕是一两小时也比直接法软，但冷藏过夜，时间越长出品就越软、老化就慢； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 3、制作此面包时是春末夏初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； 4、因为小面团数量多，从第一个开始就要盖上保鲜膜防止风干，松驰时间也从第一个算； 5、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

4/18

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发布于 2019-04-29

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