黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！
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时间：30分钟
食材清单
新良黑全麦粉（中种）
80克
、
新良酵母（中种）
1克
、
水（中种）
80克
、
新良老面粉（主面团）
200克
、
新良酵母（主面团）
2克
、
水（主面团）
、
糖（主面团）
5克
烹饪步骤
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2/19
中种材料
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3/19
酵母1克放进80克水中，搅拌均匀
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4/19
酵母水倒入黑全麦粉中
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5/19
搅拌均匀
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6/19
盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的
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7/19
把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
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8/19
加入中种面团
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9/19
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟
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10/19
30分钟后把面团分成四份
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11/19
取一份面团
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12/19
用擀面棍擀成薄片
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13/19
卷起，反转90度
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14/19
再擀成薄片
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15/19
卷起
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16/19
然后按一按面团，再把面团揉成圆形
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17/19
把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾
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18/19
面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍
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最后一步
开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷
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20/19
这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2019-04-29
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