黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软!
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时间:30分钟
食材清单
新良黑全麦粉(中种)
80克
、
新良酵母(中种)
1克
、
水(中种)
80克
、
新良老面粉(主面团)
200克
、
新良酵母(主面团)
2克
、
水(主面团)
、
糖(主面团)
5克
烹饪步骤
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2/19
点击查看大图 中种材料
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3/19
点击查看大图 酵母1克放进80克水中,搅拌均匀
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4/19
点击查看大图 酵母水倒入黑全麦粉中
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5/19
点击查看大图 搅拌均匀
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6/19
点击查看大图 盖保鲜膜室温(20度)发酵3-4小时,至面团膨胀至2倍大,面团里面有很多气孔、可以拉丝,就可以使用了,如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系,第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏,第二天晚上再用也是没问题的
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7/19
点击查看大图 把新良老面粉200克,新良酵母2克,水60克,糖5克放入盆中
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8/19
点击查看大图 加入中种面团
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9/19
点击查看大图 揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟
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10/19
点击查看大图 30分钟后把面团分成四份
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11/19
点击查看大图 取一份面团
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12/19
点击查看大图 用擀面棍擀成薄片
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13/19
点击查看大图 卷起,反转90度
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14/19
点击查看大图 再擀成薄片
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15/19
点击查看大图 卷起
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16/19
点击查看大图 然后按一按面团,再把面团揉成圆形
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17/19
点击查看大图 把揉好的面团放在锅屉上,面团下面垫油纸或屉布防沾
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点击查看大图 面团都揉好后盖上锅盖,不开火,醒发30-40分钟,至面团长大到原来的1.5倍
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最后一步
点击查看大图 开火,水开后转中小火,15分钟后关火,关火后再等5分钟再打开锅盖,可以防止馒头突然遇冷塌陷
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20/19
点击查看大图 这里用了两次擀卷的方法,省去了反复揉面的过程,馒头依然可以做到表面光滑,组织细腻有嚼劲儿,大家可以尝试一下噢!
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展开全部19个步骤
发布于 2019-04-29
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