【德国碱水包普雷结】
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点击查看大图 将黄油除外的所有材料混合。
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点击查看大图 厨师机高速揉到能拉出这种后膜。
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点击查看大图 加入软化的黄油。
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点击查看大图 揉到面团光滑，能拉出比较薄的膜。（用高筋面粉膜可能会更薄一些，法国粉不太行，因为本身这款面团的水量就比较少。）
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点击查看大图 夏天做面包一定要控制好面温，不要超过26°。
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点击查看大图 取出面团滚圆后直接分割，我今天分割了8份，大概105克一个。
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点击查看大图 逐个滚圆
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点击查看大图 盖保鲜膜和毛巾松弛发酵40分钟。
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点击查看大图 取出一个松弛好的面团
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点击查看大图 正面向上擀成牛舌状。
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点击查看大图 翻面后继续擀开。
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点击查看大图 自下而上卷起。
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点击查看大图 捏紧收口，用手稍微搓长。
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点击查看大图 继续盖保鲜膜松弛5分钟，大概你最后一个卷完时就可以开始做第1个了。
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点击查看大图 取出松弛好的面团搓长，搓成中间粗两头细。
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点击查看大图 将搓好的面条如图交叉。
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点击查看大图 继续交叉一次。
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点击查看大图 拉下两个尖角与面团捏在一起。普雷结完成。
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点击查看大图 将做好的普雷结整好形状放到烤盘上。
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点击查看大图 依次好所有的普雷结，做好后，如果喜欢吃松软口感的，可以室温发酵20分钟再冷冻，如果喜欢吃口感比较扎实的，就可以直接放冰箱冷冻，记住一定是冷冻哦，不是冷藏，大概冷冻30分钟到一个小时至面团冻硬。
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点击查看大图 取出冷冻好的普雷结。
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点击查看大图 准备碱水。（烘焙碱具有强腐蚀性，一定要戴手套哦）
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点击查看大图 将普雷结放入碱水中，正反面各浸泡10秒钟。
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点击查看大图 割包，撒海盐或芝麻。
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点击查看大图 风炉170°，烤18-20分钟，注意观察上色情况。平炉190°,18-20分钟。
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点击查看大图 出炉出炉，炒鸡香香啊，猫妈的最爱之一，哈哈哈
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点击查看大图 是不是很诱人啊
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最后一步
点击查看大图 刚出炉我能吃掉俩。（吃不完的冷冻保持，吃的时候烤箱不用预热，170°烤5分钟，完美，新鲜出炉）
1.这款面团的含水量不高，而且法国面粉筋度也不是很高，所以不用纠结出很薄的膜，小心揉面过度。 2.面团一定要松弛到足够的时间，否则的话很容易回缩。 3.夏天一定要冰水，最好是带冰碴的，否则面温容易过高。 4.一定要选择烘焙碱，家庭用的食用碱出不来这种颜色，而且味道也差一些，卖相和口感都不好。
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发布于 2019-04-28
换一个做法