沙姜凉拌猪蹄
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜,第二天冷水下锅焯水,水沸后熄火,把猪蹄洗干净
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点击查看大图 洗净的猪蹄放入电压力锅里,放入姜片、料酒、2g盐,加入水至末过猪蹄
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点击查看大图 因为沙姜猪蹄属凉菜,不希望成品口感太软,所以选时间20分钟。如果想筋软一点,可以多加5分钟。
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点击查看大图 20分钟后就做好了,汤也变浓郁了,把猪蹄捞起,汤的肥油用勺子撇掉,这个可以用来做高汤。
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点击查看大图 猪蹄可以泡在冰水里降温,使皮收缩变脆。我没有用冰水,直接放到冰箱冷冻2小时也可以。
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点击查看大图 制作沙姜汁,用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀
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点击查看大图 沙姜剁碎放入油锅里,中小火爆香
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点击查看大图 1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
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点击查看大图 猪蹄放入密封袋里,沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
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点击查看大图 在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了,几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃,就把沙姜汁稍调咸一点,就容易入味了。
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点击查看大图 在碟底铺上香菜
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点击查看大图 猪蹄放在碟子上,再淋上沙姜汁就可以了
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点击查看大图 好吃
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点击查看大图 好吃
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点击查看大图 香
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最后一步
点击查看大图 不腻
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展开全部16个步骤
发布于 2019-04-28
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