汤种汉堡胚
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
汤种:水
75克
、
汤种:高粉
15克
、
鸡蛋
40克 、
水
43克 、
糖
26克 、
酵母
2.5克 、
高粉
200克 、
奶粉
8克 、
汤种面糊
全部
、
盐
2.5克 、
黄油
18克 、
生白芝麻
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备汤种,奶锅里放高粉和水,搅匀后放厨灶上小火加热,要不停的搅拌,加热至面糊有纹路,也可以用温度计测,65度就可以了。
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2/12
点击查看大图 汤种做好后,在汤种表面贴个保鲜膜,避免结皮,冷却后放冰箱冷藏一晚上,3天内用完。我冷藏了一天。
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3/12
点击查看大图 除盐和黄油以外的材料,按照先液体后放粉的顺序,别忘了放汤种,揉面之前用筷子搅和下,避免飞粉,揉至出厚膜时候加软化的黄油和盐,揉至出薄膜。
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4/12
点击查看大图 把揉好的面团滚圆,盖个保鲜膜,放在温暖的场所发酵至2倍大。
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5/12
点击查看大图 手指沾面粉,插个洞检查发酵情况,洞口不回缩不反弹,即发酵好了。
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6/12
点击查看大图 发酵好的面团排气,然后均分5份面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。然后再次把面团轻轻按压排气,然后再滚圆,捏紧收口。
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7/12
点击查看大图 在面团表面喷层水,沾白芝麻后放纸托上,也可以直接放烤盘上,然后进行二发,发酵至两倍大。(也可以直接二发好后表面喷点水,撒一些白芝麻)
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8/12
点击查看大图 预热烤箱,上下火180度。轻压面团表面,能缓慢回弹就代表二发好了。烤箱预热好后,把汉堡胚放烤箱中层,烤18–20分,上色及时加盖锡纸。温度和时间根据自己的烤箱来调整。
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9/12
点击查看大图 烤完后放晾网上,凉至手温时候,把汉堡胚密封包起来。
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10/12
点击查看大图 可以夹肉,菜,蛋,搭配一杯牛奶就是营养早餐了。
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11/12
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
根据面粉的吸水性来调整液体。
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展开全部12个步骤
发布于 2019-04-26
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