香港师傅亲手教的港式奶茶

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香港师傅亲手教的港式奶茶

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时间：30分钟

食材清单

茶叶 60克茶粉、

黑白淡奶 600毫升

、水 1400毫升、糖 50克

烹饪步骤

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一捞。即把茶放入过滤网里，正宗的港式奶茶并不是单一一种茶，各大掌勺餐厅的师傅都有各自的配茶比例，但主角都是锡兰红茶，家庭版的我们就简单一点，直接加入锡兰红茶。
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二冲。将96℃的水冲入刚才装茶的过滤网，小火煮。这里就用到食材特性，红茶的话是讲究醇厚的口感，要用到热水来冲泡。如果你用别的茶叶，比如说绿茶，它讲究的是一个清新的口感，适合70℃的水来冲泡，你用90℃的水来冲泡，不仅没有清香，还会带来苦涩。
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三焗。煮开之后计时，煮15分钟，煮完关火焖15分钟。这一步是为了增加茶浓度。
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四撞。将焖好的茶水进行冲撞，这一步是为了增加茶汤和空气的接触。反复拉8次。而我手中拿的过滤茶袋，既是所谓的【丝袜奶茶】的【丝袜】。其实丝袜的说法是因为拉茶袋在反反复复的操作过程中日复一日的染上茶色，有点像丝袜。
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撞完8次的茶汤，再次进行煮15分钟，焖15分钟，再撞8次这个过程，才算完成。接下来我们做一杯的量:200毫升热茶汤，100毫升淡奶，8克糖，搅匀即可。
最后一步
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这里的糖量差异很大，因为港式奶茶他的茶是非常浓郁的，跟台式奶茶差异很大，如果你不是很喜欢喝茶的话，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特点就是【先苦后甘，茶味浓郁】。就像意式浓缩咖啡，如果你非要加个半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式浓缩咖啡了

小贴士

1.最好是有专业工具拉茶壶来进行操作，要不然从煮到反复操作拉茶比较不方便。 2.如果想做冷饮版的话，直接在热饮的基础上加200克实心冰块即可。如果是半空心冰块，要220克。