南瓜红糖全麦贝果
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
t55（或高筋粉）
400克
、
全麦粉
100克 、
盐
6克 、
红糖
25克 、
鲜酵母
18克
、
贝贝南瓜泥
100克
、
冰水
170-190克
、
黄油
20克 、
煮贝果：
、
水
1000克 、
白砂糖
50克 、
表面装饰：
、
即食燕麦片
适量 、
黑白芝麻
适量
烹饪步骤
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1/23
称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK）
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2/23
红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。）
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3/23
划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
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4/23
除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。
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5/23
面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以）
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6/23
滚圆，松弛5分钟。
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7/23
取一个面团。
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8/23
光滑面向上，轻轻压扁。
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9/23
擀成牛舌装，反面。
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10/23
从上往下折1/3，用手压扁。
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11/23
再将下半个1/3折上去，用手压紧。
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12/23
然后对折
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13/23
捏紧收口。
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14/23
用手搓成一头粗一头细的长条装
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15/23
将粗的一头压扁擀开。
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16/23
然后包住细了一头
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17/23
收口捏紧。
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18/23
在烤盘放一张油纸，将贝果放在油纸上。发酵箱28度，湿度75%，发酵20~30分钟，至贝果膨大1.5倍。
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19/23
50克糖加1千克水，煮至八成热，水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸，将贝果面朝下放入锅中煮30秒，此时油纸是会自动脱落，这样做贝果不容易变形。
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20/23
两面各煮30秒捞出。
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21/23
捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
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22/23
风炉预热190度，烘烤18~20分钟。
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最后一步
完成
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-04-25
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