柠檬磅蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
细砂糖
100克 、
柠檬皮屑
1个
、
全蛋
100克
、
白朗姆酒
10克
、
淡奶油
40克 、
无盐黄油
30克
、
高筋面粉
30克 、
低筋面粉
50克 、
泡打粉
3克 、
细砂糖
25克 、
水
30克 、
柠檬汁
1个 烹饪步骤
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1/23
食盐搓洗柠檬擦干水分后
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2/23
将柠檬皮刨入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
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3/23
黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
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4/23
将1/2砂糖加入黄油
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5/23
打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
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6/23
继续打发，备用。预热烤箱170度
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7/23
全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发
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8/23
全蛋液和剩余1/2的砂糖混合
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9/23
隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
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10/23
打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中
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11/23
确保每次加入前混合打发均匀
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12/23
加入白朗姆酒继续打发混合均匀
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13/23
粉类混合，过筛加入
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14/23
先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
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15/23
蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
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16/23
挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口
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17/23
放入预热好的烤箱
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18/23
上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
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19/23
好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉
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20/23
糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
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21/23
出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
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22/23
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
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最后一步
切片吃
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-04-25
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