#带着零食去旅行!#酥酥脆脆天妇罗茄子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子切斜刀,这样看起来会面积更大,卖相更好看,做天妇罗茄子的茄子要选择嫩一点的,这里教大家一个挑茄子的方法。花萼处越大越白茄子越嫩,就是瓜藤跟瓜交界的这个地方。
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点击查看大图 将上面除了天妇罗粉的配料倒茄子上面,抓匀腌制。这里有个知识点,蔬菜长时间的腌制会脱水,影响口感,所以我们要现腌现炸。腌好之后我们去调浆,调浆好了来炸就差不多了。
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点击查看大图 调浆配方:天妇罗粉:冰水为50克:80克。(这个比例根据你买的天妇罗粉牌子说明进行处理,不同牌子吸水性不同)这里用冰水主要是为了防止面粉起筋,轻轻搅匀,过度搅拌的话会造成面浆过度浓稠,无法炸出蓬松酥脆的口感。
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点击查看大图 起油锅,温度控制在170-180之间,没有温度计的朋友可以稍微湿润一下筷子,把筷子放入油锅中,像上图这样冒气泡就表明温度到了。
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点击查看大图 腌好的茄子过浆
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点击查看大图 再让入天妇罗粉中裹上面衣
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点击查看大图 炸半分钟左右表面金黄即可。
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最后一步
点击查看大图 吃的时候再撒上少许孜然粉跟椒盐粉更加美味噢。
小贴士
技术总结: 1.挑嫩茄子做,花萼越大越白茄子越嫩。 2.蔬菜不要腌制太久,容易出水。 3.第一次做腌料可以减少用量,后期觉得不够味再撒椒盐孜然。 4.调浆时候轻轻调匀即可,不要过度搅拌。
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发布于 2019-04-24
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