#精品菜谱挑战赛#健康黑麦面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 现将材料称重,将除黄油外的材料放入厨师桶内,盐巴避免和酵母直接接触。
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点击查看大图 采用后油法将面粉揉出膜。
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点击查看大图 在室温下覆盖保鲜膜发酵到2-3倍。
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点击查看大图 分割成6个等份。
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点击查看大图 覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 擀成长方形,底部压薄,利于收口。
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点击查看大图 自上往下卷起,利于覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 擀成长条形,如果在擀的过程中,面团回缩厉害,就要停止操作,继续松弛一下。以免损伤面团
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点击查看大图 自上而下进行第二次卷起来。放到吐司盒中进行第二次发酵。
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点击查看大图 同样是覆盖保鲜膜,上面搭上一块湿毛巾进行第二次发酵,发酵到吐司盒的8分满就可以烤了。
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最后一步
点击查看大图 烤箱提前预热好,180度烤40分钟,出炉后立即脱模晾凉,在有余温的情况下进行密封保存。
小贴士
揉面温度别超过26度,水量根据自己情况酌情调整,黑全麦粉可以提前一天放到冰箱里。
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发布于 2019-04-24
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