牛油火锅底料│超级香
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
青花椒
25g
、
干辣椒
250g 、
豆豉
100g 、
醪糟(或冰糖)
150g
、
郫县豆瓣酱
150g
、
姜,葱,鸡精,盐
适量
、
生牛油(也可以买现成的做好的牛油)
1kg
、
植物油
1kg 、
A组香料
、
桂皮
10g 、
丁香
10g 、
砂仁
10g 、
豆蔻
10g 、
香叶
5g 、
小茴香
5g 、
草果
3个
、
山奈
10g
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 牛油锅中小火熬制,过筛留油
-
2/10
点击查看大图 干辣椒冷水下锅,煮开后再煮10分钟关火
-
3/10
点击查看大图 搅拌机打碎(或剁碎)
-
4/10
点击查看大图 A组调料放入锅中煮开2分钟关火
-
5/10
点击查看大图 搅拌机打碎。
-
6/10
点击查看大图 锅中放入植物油和牛油,七八成热下葱结,姜片,变成金黄色捞出
-
7/10
点击查看大图 放入郫县豆瓣酱炒2分钟后,下剁椒,豆豉,小火慢炒10分钟,再下搅拌过的香料,花椒粒,小火慢炒10分钟
-
8/10
点击查看大图 再放入醪糟,小火炒20分钟,放入味精,盐,搅拌后关火
-
9/10
点击查看大图 烤盘中放一层保鲜膜,底料冷却至室温后把底料放进烤盘
-
最后一步
点击查看大图 冰箱冷冻一小时就可以切块了
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-04-23
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