正宗舔盘意大利肉丸意粉#精品菜谱挑战赛#
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点击查看大图 【做西红柿酱】大蒜和洋葱切粒；从做肉丸的三种肉 —— 牛肉猪肉辣肉肠中，每一种各舀出2汤匙来做西红柿酱的浓汤底
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点击查看大图 橄榄油和粟米油各一勺，先放入洋葱大蒜，炒到软而透明。把舀出来的肉加入锅里，炒香。
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点击查看大图 加入半瓶红葡萄酒，让红酒煮到挥发干，如右图。选用干红葡萄酒，不要用甜葡萄酒，或者白葡萄酒。如果没有的话，用料酒代替也比用甜的红葡萄酒代替要好。剩下的半瓶就自己喝了。红葡萄酒要选用自己喜欢喝的那种，据说一边喝酒一边做的西红柿酱才好吃。
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点击查看大图 加入新鲜西红柿和西红柿酱罐头。用罐头是因为西红柿浓度高，如果只用新鲜西红柿会需要非常多西红柿而且要煮非常长的时间。放入西红柿酱列表里的一半的盐，尝试咸淡，这时候味道应该偏淡一点，因为煮的过程中会煮掉不少水分。然后再加入除了细砂糖糖以外的所有食材。倒入水。
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点击查看大图 首先打开锅盖大火煮沸，转中小火，盖上锅盖留小小一条缝，煮1小时。我用的是Dutch Oven铸铁锅，它的好处是: 1, 锅深，西红柿浓汁不容易四处飞溅；2，锅厚重，锅盖也很厚重，无需留缝，不怕里面的食物在高温下扑出来，或者锅底烧糊。定时1小时，可以安心的喝酒追剧，不用时不时去关照。
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点击查看大图 【做肉丸】在煮西红柿酱的时候做肉丸。首先打开烤箱，预热温度到220C/425F，准备烤肉丸。这一步也完全可以在平底锅煎肉丸来完成。所以没有烤箱一点问题也没有。面包切去边，粗切成块
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点击查看大图 将切块的面包块放入料理机中打到很碎，图3的样子
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点击查看大图 取出三种不同类型的肉：牛肉猪肉辣肉肠(去掉包肉肠的皮)。加入打好的面包粉，香芹，大蒜粉，盐，黑胡椒，鸡蛋，帕马赞芝士粉，搅拌均匀。需要用手拌。
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点击查看大图 搅拌均匀到这个样子。注意不要过度搅拌。过度搅拌到肉丸会太硬实。不过意大利肉丸本身就比较结实有嚼劲，不像中国的肉丸那么松软。
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点击查看大图 把肉糜捏成肉丸，不要捏的太紧。一个传统意大利肉丸与传统的狮子头大小相似，稍微大一点。不过肉丸大小根据自己的喜欢来定。想偷懒的做大一点，斯文一点的就做小巧一些。我用了中型大小的肉丸，大约为3汤匙的肉末揉成的肉丸。
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点击查看大图 烤箱预热到220C/425F时，烤盘上铺上锡箔纸，抹上油以免粘底。把肉丸放在烤盘里，在烤箱里烤20分钟，取出来，给某个肉丸翻个个儿，将烤箱温度降到150C/300F，继续烤20分钟。这一步完全可以不用烤箱，直接用平底锅煎肉丸，效果甚至更好。但工作量大，这么多肉丸得分批煎，每个肉丸要煎到三面金黄，油烟重且灶台脏。我不想围着炉灶转，就用了简单的方法。
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点击查看大图 烤出来是这个样子。
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点击查看大图 在西红柿酱煮了1小时后放入肉丸，尝试咸淡，适量加盐，盖上盖子，继续小火煮1小时。
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点击查看大图 到这样子就煮好了。再尝一下咸淡，适当加盐。如果太酸则加细砂糖。这里必须自己掌握，因为西红柿甜酸度不一，罐装西红柿酱的咸度也各自不同。
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点击查看大图 在最后20分钟到时候，煮意粉。一般来说煮一锅水，放2茶匙盐，让水象海水一样咸，煮8-10分钟到弹牙即可。把意粉连水倒入筛子里过滤掉水分，让意粉在筛子里放一会儿，流掉水分。再把意粉倒入一个大碗里，浇上一两勺西红柿酱，搅拌一下，让意粉均匀粘上西红柿酱。
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点击查看大图 装盘：取一个大盘子或碗，盛入意粉，再浇一勺西红柿酱，放入3个肉丸，肉酱意粉完成了。
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最后一步
点击查看大图 很有可能是豆果上最好最齐全的肉丸意粉菜谱！
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发布于 2019-04-23
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