#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡心
一盘 、
鸡胗
一盘 、
干红辣椒
6个
、
大蒜
1头 、
大葱
半棵 、
姜
1块 、
八角
2颗 、
花椒
1撮 、
香叶
2片 、
生抽
适量 、
料酒
适量 、
老抽
少许 、
盐
少许 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效；
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2/8
点击查看大图 卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
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3/8
点击查看大图 铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
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4/8
点击查看大图 将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
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5/8
点击查看大图 倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
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6/8
点击查看大图 盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些；
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7/8
点击查看大图 待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；
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最后一步
点击查看大图 凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
小贴士
1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入； 2. 无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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展开全部8个步骤
发布于 2019-04-23
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