#精品菜谱挑战赛#鲜奶吐司(中种法)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种:鲜牛奶
250g
、
中种:干酵母
1g
、
中种:高筋面粉
350g
、
主面团:高筋面粉
150g
、
主面团:白砂糖
50g
、
主面团:盐
6g
、
主面团:干酵母
4g
、
主面团:黄油
50g
、
主面团:水
85g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 首先制作中种面团,牛奶和干酵母先混合,使酵母充分融化。
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2/20
点击查看大图 倒入350g的高筋面粉,用搅拌机搅拌均匀,成团后就可以。
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3/20
点击查看大图 把搅拌好的中种面团放入保鲜袋中,压平后放在室温约25度发酵1小时,然后放进冰箱冷藏发酵至少12小时。
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4/20
点击查看大图 发酵了12小时的面团。
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5/20
点击查看大图 把发酵好的中种面团分割成小块,等会放入主面团中搅拌。
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6/20
点击查看大图 制作主面团,搅拌缸中加入水、盐和糖,慢速搅拌。
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7/20
点击查看大图 把切割好的中种面团一边搅拌一边加入。
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8/20
点击查看大图 加入高筋面粉和酵母,先慢速搅拌到材料均匀后转中速搅拌。
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9/20
点击查看大图 面团搅拌至表面光滑,能拉出较厚的膜。
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10/20
点击查看大图 加入软化的黄油,先慢速搅拌至面团吸收好黄油,再转中速搅拌至完全扩展。
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11/20
点击查看大图 搅拌好的面团盖保鲜膜室温发酵20分钟。
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12/20
点击查看大图 发酵好后将面团分割成6等分,约150g每个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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13/20
点击查看大图 松弛好后的面团擀薄、整形好。
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14/20
点击查看大图 把整形好的面团放入土司盒中。
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15/20
点击查看大图 面团在室温28度下发酵至9分满。
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16/20
点击查看大图 烤箱预热上火160度,下火190度。
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17/20
点击查看大图 中下层烘烤35分钟左右。
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18/20
点击查看大图 面团表面上色时盖上锡纸。
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19/20
点击查看大图 面包烤好后取出,倒出放在冷却网上冷却。
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最后一步
点击查看大图 切片后的吐司可以抹酱吃,做三明治哦。
小贴士
中种面团的鲜牛奶要用室温的。 主面团中的水,如果天气太热可以用冰水。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-04-22
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