葱酥鱼条

Name: 葱酥鱼条
Ingredients: 草鱼 1000g; 冬笋 30g; 水发香菇 20g; 泡红辣椒 15g; 姜片 15g; 葱段 75g; 精盐 5g; 胡椒粉 少许; 料酒 15g; 醋 1g; 醪糟汁 10g; 糖色 15g; 鲜汤 200g; 香油5g 5g; 食用油 500g

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

草鱼 1000g 、冬笋 30g 、

水发香菇 20g

、

泡红辣椒 15g

、姜片 15g 、

葱段 75g

、精盐 5g 、胡椒粉少许、料酒 15g 、醋 1g 、

醪糟汁 10g

、

糖色 15g

、

鲜汤 200g

、

香油5g 5g

、食用油 500g

烹饪步骤

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草鱼宰杀后清洗干净，取下两片带皮净肉，将鱼肉切成6x2见方的条，将鱼条用精盐2g、料酒10g，葱段10g、姜片码味。
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水发香菇、冬笋切成薄片备用，泡红辣椒、葱切段。
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将鱼条放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
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锅内留余油50g，放入泡红辣椒段、葱段、香菇、冬笋炒香。
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放入鱼条，加入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色、醋、胡椒粉、醪糟汁，烧开后转小火；待汤汁只剩一半时将鱼条翻面，小火烧至汤汁干且亮油时，淋入香油起锅装盘。
最后一步
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小贴士

1、葱酥鱼条由葱酥鲫鱼演变而来，采用的是炸收的烹饪方法。所谓炸收，就是油炸和收汁。 2、处理食材时长短粗细要一致，油炸时才能炸得均匀；还有就是油炸时油温要高。 3、收汁的时候要用小火，汤汁的分量与时间要配合好，时间过长鱼肉易散烂，时间过短则不入味。 4、葱酥鱼条在调味时要加少许醋，加醋的目的是去腥增香，所以分量要少，要先放，成菜后不能吃出酸味来。

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发布于 2019-04-20

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