【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#
-
1/33
点击查看大图 首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。
-
2/33
点击查看大图 稍微搅拌均匀。
-
3/33
点击查看大图 然后用温水把酵母化开，水温30-35°C。
-
4/33
点击查看大图 然后和牛奶，鸡蛋，酵母水一起倒进面粉里。
-
5/33
点击查看大图 慢速搅拌。
-
6/33
点击查看大图 搅拌到这个状态就可以加黄油，不需要光滑，只需要成团。
-
7/33
点击查看大图 加入黄油之后揉到黄油吸收，再揉5分钟左右，差不多呈这个状态，有点粗糙，又有点光滑就可以，不需要揉出膜，是揉不出膜的，因为面团含水量很少。
-
8/33
点击查看大图 然后稍微整圆，放到碗中，盖上保鲜膜，发酵大概40-45min左右，它不会像甜面包那样发到2倍大，它只会大一点点。
-
9/33
点击查看大图 在发酵的时间，先把馅料处理一下，把核桃放在烤盘上，180/180°C中层，烤大概5min。
-
10/33
点击查看大图 蔓越莓和提子干洗干净，用厨房纸吸干水分，放入适量的朗姆酒拌均匀，放在一边备用。
-
11/33
点击查看大图 核桃和巴旦木稍微切碎。
-
12/33
点击查看大图 把发酵好的面团一分为二。
-
13/33
点击查看大图 取出一个，另外一个用保鲜膜包好。
-
14/33
点击查看大图 撒点干粉，擀成26x18cm的长方形。
-
15/33
点击查看大图 这个大小不需要说很精准，只要是长方形就可以，不需要太纠结。
-
16/33
点击查看大图 然后折起来。
-
17/33
点击查看大图 用保鲜膜盖住松弛15分钟。
-
18/33
点击查看大图 把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分，同时把烤箱预热170/170°C。
-
19/33
点击查看大图 然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右，反正是一个长方形，差距别太大就可以了。
-
20/33
点击查看大图 然后把干活和坚果分成两份，均匀地撒在面皮上。
-
21/33
点击查看大图 然后从一边卷起来，注意尽量卷紧一点，否则烤好之后横切面会有空隙。
-
22/33
点击查看大图 把卷好的麵團放進烤盤中，收口朝下。
-
23/33
点击查看大图 在烤箱里放入一盘热水，把面团放进去，发酵到一倍左右大就可以了。
-
24/33
点击查看大图 然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。
-
25/33
点击查看大图 再用吉列剃鬚刀片，快準恨地割出口子。
-
26/33
点击查看大图 经典斜纹割法。
-
27/33
点击查看大图 也可以割麦穗型，随你喜欢。
-
28/33
点击查看大图 放入烤箱中下層，170/170°C烤50min，在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。
-
29/33
点击查看大图 盖上锡纸之后就把下火降到150°C，也就是就是170/150°C烤完下半程，将下火的原因是怕底部上色过快，如果底火不高，或者底部不怎么上色的就不需要降火。☆蛋黃非常容易上色，所以一定要看緊。
-
30/33
点击查看大图 登登登登，出爐了，烤完的顏色是這樣的，非常漂亮。
-
31/33
点击查看大图 聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃！但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。
-
32/33
点击查看大图 給你們看看橫切面，組織非常好，早上來一片，加一杯牛奶，足夠一天的脂肪，碳水。
-
最后一步
点击查看大图 這是第二天做的，一次做了6條，順便拍個照片！
1.在加了黄油之后也可以揉到光滑一些，那样的组织会更像面包，但是我就揉到比较粗糙就起缸了，这样的口感更适合我。 2.面团会比较干，所以用慢速混合成团，再稍微提一点速就可以了，这样机子就不会磨损严重。 3.如果没有厨师机，完全可以直接上手做，做法是一样的，手揉也不会黏。 4.烤的时候在盖锡纸之前都要留意观察表面上色情况，因为涂的是蛋黄，蛋黄很快上色，一不小心就会黑掉，一开始上色就可以盖锡纸。 5.另外就是盖上锡纸的时候观察一下底部，底部开始上色了就把下火降20度，有的炉下火不高的就不需要降，还是那句话，要看情况而定。
展开全部33个步骤
发布于 2019-04-19
换一个做法