#精品菜谱挑战赛# 咸蛋黄豆腐羹
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
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点击查看大图 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
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点击查看大图 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；
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点击查看大图 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；
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点击查看大图 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
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点击查看大图 倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；
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点击查看大图 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
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最后一步
点击查看大图 咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！
小贴士
1. 豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少； 2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。
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发布于 2019-04-19
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