水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鱼片
500g 、
生姜
20g 、
鸡蛋
1枚 、
盐
10g 、
鸡精
3g 、
蒜苗
15g 、
芹菜
80g 、
莴笋叶
50g 、
干辣椒
30g 、
大红袍花椒
3g 、
生抽
5ml 、
郫县豆瓣
40g
、
香菜
1棵 、
金龙鱼外婆香小榨菜籽油
173ml
烹饪步骤
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点击查看大图 第一步：腌鱼片鱼片加入8ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
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点击查看大图 取出鸡蛋中的蛋白部分，打发加入鱼片。
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点击查看大图 鱼片里加盐。
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点击查看大图 用手把鱼片抓匀。
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点击查看大图 第二步：炒蔬菜15ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油入锅烧4-5成热。
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点击查看大图 大火爆香10g蒜苗。
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点击查看大图 放入80g芹菜段翻炒均匀。
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点击查看大图 放入50g莴笋叶大火快炒，蔬菜出锅，小时候的菜油香扑面而来。
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点击查看大图 第三步：制作刀口辣椒锅内倒入10ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至2~3成热。
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点击查看大图 放入3g大红袍花椒炒香。
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点击查看大图 放入30g干辣椒炒至深棕红色捞出剁碎成为刀口辣椒。
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点击查看大图 第四步：煮鱼片锅内倒入30ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧至7成热。
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点击查看大图 放入40g郫县豆瓣炒至出红油，爆香10g姜丝、5g蒜苗。
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点击查看大图 倒入500ml鱼汤（鱼汤做法详见Tips1）烧开。
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点击查看大图 打去渣滓。
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点击查看大图 加入6g盐。
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点击查看大图 加入2g鸡精。
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点击查看大图 加入5ml生抽。
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点击查看大图 放入鱼片汆烫至变色。
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点击查看大图 将鱼片装碗在炒好的蔬菜上面，倒入辣汤。
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点击查看大图 第五步：泼热油锅内倒入120ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至八成热。
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点击查看大图 在鱼片上洒满刀口辣椒。
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点击查看大图 将烧热的金龙鱼外婆香小榨菜籽油泼在刀口辣椒上面，激发香味。
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最后一步
点击查看大图 金龙鱼外婆香小榨菜籽油·小时候的菜油香。
小贴士
1、【鱼汤的做法】切鱼片剩下的鱼头、鱼脊骨可以倒入少量的金龙鱼外婆香小榨菜子油煎至金黄，加入莫过鱼骨的水，中火煮半小时成为乳白色，过滤出鱼汤。
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展开全部24个步骤
发布于 2019-04-18
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