肉松南瓜包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烫种
、
高筋面粉
42克 、
开水
42克
、
主面团
、
高筋面粉
350克 、
盐
5克 、
细砂糖
30克 、
奶粉
14克 、
全蛋液
35克
、
鲜酵母
10克
、
水
220克 、
黄油
28克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将烫种部分的粉和开水混合,搅拌无干粉状态,晾凉备用;
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2/12
点击查看大图 主面团中除黄油之外的所有材料,和烫种一起放入厨师机面桶中,低档混合至面团成团,加入软化的黄油,低档混合黄油分布开,调中档揉面
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3/12
点击查看大图 至面团可以拉出半透明的膜,即扩展阶段即可;
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4/12
点击查看大图 打好的面团,放入烤箱设置发酵功能,加温热水制造湿度
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5/12
点击查看大图 发酵至约2倍大,手蘸干粉搓洞不塌陷不回弹即可
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6/12
点击查看大图 将面团平均分成8份,滚圆后松弛约10分钟
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7/12
点击查看大图 取松弛后的面团,擀成长方形,上端抹南瓜泥
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8/12
点击查看大图 自上而下卷起,环绕一圈,放入模具
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9/12
点击查看大图 发酵箱设置38度,湿度75,发酵至约2倍大
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10/12
点击查看大图 喷水后撒一层肉松
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11/12
点击查看大图 风炉烤箱设置165度,20分钟
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2,温度和时间根据烤箱情况调整
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-04-15
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