【夏日】脆皮黑芝麻雪糕 冰激凌 冰淇淋
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点击查看大图 首先把黑芝麻洗干净，沥干水。
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点击查看大图 然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。
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点击查看大图 蛋黄加入细砂糖和香草精。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。
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点击查看大图 搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。
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点击查看大图 然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。
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点击查看大图 然后再回倒到锅里。
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点击查看大图 慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。
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点击查看大图 煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·
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点击查看大图 过筛。
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点击查看大图 隔出来的不要刮下去了。
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点击查看大图 把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。
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点击查看大图 稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。
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点击查看大图 然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。
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点击查看大图 把淡奶油倒进盆里。
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点击查看大图 打到7成发。
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点击查看大图 把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀。
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点击查看大图 取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。
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点击查看大图 然后回倒到剩下的淡奶油里。
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点击查看大图 翻拌均匀。
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点击查看大图 接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。
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点击查看大图 把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。
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点击查看大图 然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。
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点击查看大图 加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。
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点击查看大图 然后用打蛋器持续搅拌。
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点击查看大图 打到这样浓稠状就可以了。
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点击查看大图 然后倒入模具里，什么模具都可以。
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点击查看大图 然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。
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最后一步
点击查看大图 然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。
1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点，不要像我这样打得太细，太细会没有存在感，不过还是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕机，就可以省去盐加冰的过程，把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来，搅拌均匀，倒入雪糕机搅拌就可以了。 3.雪糕在冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。
展开全部32个步骤
发布于 2019-04-12
换一个做法-
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