酥皮绿豆饼
-
1/26
点击查看大图 去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮,自找费事需最少提前泡水4小时后,夏天注意换水.用蒸锅铺蒸锅布,直接放泡好的绿豆仁,隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。加入糖油、麦芽糖、盐后,还需要稍添加一部分液体,才能用料理机打起来,水加的越多,打的越细腻,可是也会相应増加炒制的时间
-
2/26
点击查看大图 炒好后的绿豆沙,不沾刮刀,不沾锅底,可轻松握成团,分成36个盖好备用
-
3/26
点击查看大图 按照油皮油配方分别和出面团,油皮部分需要打搅出的状态油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉,会把油酥里面的油脂捏软了)并分别分出各36个
-
4/26
点击查看大图 然后油皮包油酥
-
5/26
点击查看大图 简单提褶,收口
-
6/26
点击查看大图 依次全部做好,期间覆盖塑料膜防止干燥。
-
7/26
点击查看大图 取出一个包好油酥的面团, 轻搓成橄榄形竖放
-
8/26
点击查看大图 轻轻擀长,并顺着一侧推卷起来,(不要过度擀卷,到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
-
9/26
点击查看大图 依次全部做好,记得盖塑料膜防止干燥。如果你做的很少,记得这个期可松弛15分钟,由于我的配方是36个依次做好,第一个松弛好了所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
-
10/26
点击查看大图 拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
-
11/26
点击查看大图 从一侧推卷起来
-
12/26
点击查看大图 如果你学握不了厚度,那么你就使用简单方法,买定高擀面杖。这个高度可控,你自然就擀不长了如果太长的擀卷,最后包馅擀开的时候一定破酥
-
13/26
点击查看大图 全部做好后,这次要给松地时间15-20分钟一定要包严,不要让边缘没盖住透风,皮会变的很干燥,不好操作。
-
14/26
点击查看大图 准备好的绿豆沙心
-
15/26
点击查看大图 压扁
-
16/26
点击查看大图 并幹开,中间厚,边缘薄
-
17/26
点击查看大图 包上馅心,图中是枣泥馅心
-
18/26
点击查看大图 虎口收口,捏紧包好底。底不要搞的太薄。
-
19/26
点击查看大图 包好后的样子
-
20/26
点击查看大图 轻轻擀扁或压扁
-
21/26
点击查看大图 馒头印章用少ー点液体红色素,盖上中式印章
-
22/26
点击查看大图 又做了一盘没盖印章
-
23/26
点击查看大图 按照烘焙指导实践烘焙烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
-
24/26
点击查看大图 没有盖印章的中途需要翻面烤
-
25/26
点击查看大图 不翻面的就会膨胀略鼓
-
最后一步
点击查看大图 传统中式酥皮点心。
展开全部26个步骤
发布于 2019-04-10
换一个做法