虾蟹煲
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
梭子蟹
2只 、
虾
15只 、
鸡爪
15只 、
土豆
2个 、
莲藕
1节
、
年糕
200克 、
千叶豆腐
150克 、
小葱
1小把 、
生姜
10克 、
蒜瓣
5瓣 、
火锅底料
150克
、
香叶
2片 、
花椒
1小把 、
八角
1个 、
桂皮
1小块 、
料酒
15克 、
老抽
5克 、
甜面酱
15克 、
耗油
15克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鸡爪提前冷水下锅焯下水,煮出浮沫后就捞出。
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2/8
点击查看大图 放到高压锅里,加入1大勺料酒,1小勺老抽,1大勺甜面酱,再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火,继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
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3/8
点击查看大图 炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下,螃蟹切块。土豆切滚刀块,莲藕切片。
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4/8
点击查看大图 准备一个煎锅,加入比平时炒菜多一点的油,烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下,煎至表面微黄出焦就盛出来。
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5/8
点击查看大图 接着就可以开始炒料了,炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香,再放入火锅底料炒出红油。
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6/8
点击查看大图 把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀,加入之前处理好的配菜和年糕,调入2大勺蚝油提鲜,如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
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7/8
点击查看大图 倒入温水和配菜大概齐平,等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪,觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去,味道更足。
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最后一步
点击查看大图 翻炒均匀后开大火收汁,看到汤汁收的差不多了,加入一点香芹叶子提提香味,就可以出锅啦。
小贴士
配菜煎过之后吃起来才香,最好不要偷懒省略这一步哦。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2019-04-10
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