香橙反转蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/30
点击查看大图 准备好食材，用厨房秤称出克数。
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2/30
点击查看大图 先来熬橙子糖水: 用盐将橙子表皮搓一下，清水洗净。切成薄片，加入两大勺糖(配方之外),加入刚刚没过橙子的水。
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3/30
点击查看大图 大火烧开，转小火熬10分钟
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4/30
点击查看大图 烤盘铺上油纸，熬好的橙子摆在油纸上，橙子糖水称出60g备用。
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5/30
点击查看大图 蛋清蛋黄分离
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6/30
点击查看大图 蛋黄里加入橙子糖水和玉米油，搅拌均匀
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7/30
点击查看大图 筛入泡打粉和低筋面粉
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8/30
点击查看大图 再加半勺盐
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9/30
点击查看大图 搅拌成光滑细腻的面糊
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10/30
点击查看大图 蛋清里滴几滴白醋
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11/30
点击查看大图 电动打蛋器打出大泡
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12/30
点击查看大图 分三次倒入白糖。
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13/30
点击查看大图 第三次打至出现纹路
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14/30
点击查看大图 打至硬性泡沫，提起打蛋器有尖角不低落。
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15/30
点击查看大图 第一次: 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
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16/30
点击查看大图 翻拌的手法混合均匀
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17/30
点击查看大图 第二次:再加入剩下蛋白的二分之一，依旧翻拌均匀
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18/30
点击查看大图 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里
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19/30
点击查看大图 依旧用翻拌的手法翻拌均匀
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20/30
点击查看大图 倒入烤盘里，震出气泡
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21/30
点击查看大图 烤箱180度，提前预热10分钟。放进中层，转170度，烤15至20分钟。
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22/30
点击查看大图 随时注意烤箱里的变化，表面上色后差不多就烤好了。 取出倒扣在烤网上
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23/30
点击查看大图 晾至温热后，铺上油纸，翻过来抹上蓝莓酱
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24/30
点击查看大图 卷起来
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25/30
点击查看大图 扭成糖果状，冰箱冷藏2小时，定型。
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26/30
点击查看大图 取出，定型成功！
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27/30
点击查看大图 切片。
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28/30
点击查看大图 非常漂亮，浓浓的橙子香味，一口惊艳~~
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29/30
点击查看大图 做为早餐和下午茶都不错哦！
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最后一步
点击查看大图 来张嘴，喂你呀~~
小贴士
一定要用翻拌的手法混合蛋白和蛋黄糊，否则蛋糕糊容易起筋，烤出的蛋糕不细腻。 我这是一个的量，烤盘大的话量加倍！
4/30
展开全部30个步骤
发布于 2019-04-10
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