古早蛋糕
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点击查看大图 准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。
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点击查看大图 低筋面粉过筛备用。
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点击查看大图 将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。
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点击查看大图 用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。
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点击查看大图 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中，我直接用装面粉的小碗了。
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点击查看大图 将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。
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点击查看大图 将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。
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点击查看大图 拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
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点击查看大图 蛋白中加入盐和白糖，白糖我是一次性加入的。
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点击查看大图 用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
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点击查看大图 取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
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点击查看大图 将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
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点击查看大图 将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱。
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点击查看大图 上火150度，下火155度，水浴法烤制70分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
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点击查看大图 古早蛋糕，真的是细腻的组织呀，咬一口，细腻、绵软而甜蜜的感觉，让我一下子爱上了它。
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最后一步
点击查看大图 古早蛋糕很容易成功，新手们也可以试试这款蛋糕。
1、 烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置，我用的是ACA北美烤箱。 2、 食用油加热里，要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了，觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。 3、 不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。 4、 蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，注意不要消泡哦。 5、 打蛋白的时候，我是一次性的将白糖都加进去了。 6、 蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。 7、我用了10个鸡蛋，大约620克，用的是学厨的11寸加高烤盘，烤盘小的，可以减少蛋量。
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发布于 2019-04-10
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