波兰种手撕小面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种:
、
高筋面粉
70克 、
水
70克 、
酵母
1克 、
面团材料:
、
高筋面粉
310克 、
牛奶
120克 、
全蛋液
60克
、
白糖
60克 、
奶粉
20克 、
盐
3克 、
耐高糖干酵母
4克
、
橄榄油
30克 烹饪步骤
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点击查看大图 先做波兰种高粉,水,酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚
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点击查看大图 发酵好的波兰种表面布满了气泡,撕开里面也都是气泡
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点击查看大图 面包机桶里先放入面团材料的液体
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点击查看大图 再放入粉类材料
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点击查看大图 加入发酵好的波兰种,面包机启动揉面30分钟
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点击查看大图 揉面结束检查出膜状态
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7/21
点击查看大图 1发至2到2.5倍大用手指戳不会回缩塌陷即可
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8/21
点击查看大图 取出面团排气后分成16份,松弛10分钟
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9/21
点击查看大图 取一份面团擀长
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点击查看大图 从中间对折
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11/21
点击查看大图 再从上往下卷起
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点击查看大图 捏紧收口处摆入烤盘里
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点击查看大图 全部做好
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点击查看大图 放入不通电的烤箱里二发至2倍大同时放入一碗热水保持温度和湿度
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15/21
点击查看大图 二发完成
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16/21
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层上火170度,下火180度烤20分钟
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点击查看大图 上色满意后及时加盖锡纸
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点击查看大图 出炉趁热刷上一层玉米油
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点击查看大图 细腻柔软的波兰种小面包就完成啦
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点击查看大图 等凉至手温后密封保存
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最后一步
点击查看大图 特写内部组织一张
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展开全部21个步骤
发布于 2019-04-09
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