凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡胸肉
3块 、
面条
2斤 、
黄瓜
1根 、
蒜
2瓣 、
小香葱
3根
、
大葱
5段 、
姜
3片 、
熟花生碎
小半碗
、
辣油子
3勺
、
醋
3勺 、
盐
2茶匙 、
生抽
1勺 、
鸡精
1茶匙 、
芝麻酱
2勺 、
花椒油
2茶匙
、
料酒
2勺 烹饪步骤
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点击查看大图 （5人的量）食材备好。
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点击查看大图 锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
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点击查看大图 捞出在水里过下凉。
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点击查看大图 顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
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点击查看大图 黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
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点击查看大图 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。
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点击查看大图 全混合一起调成汁。
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点击查看大图 锅中水烧开下入面条。
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点击查看大图 水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
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点击查看大图 最后调料汁浇在面条上就好了。
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点击查看大图 油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
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点击查看大图 花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。
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点击查看大图 辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。
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点击查看大图 锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。
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点击查看大图 把里面的材料过滤出来，留下油。
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最后一步
点击查看大图 把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。
小贴士
1：面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。 2：凉面里面一定不能少了油泼辣子哦。 3：熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜这些调料也是必不可少的那。
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展开全部16个步骤
发布于 2013-06-24
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