干煸四季豆
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
四季豆
350g 、
猪肉糜
100g
、
干红辣椒
10个
、
大蒜
2瓣 、
花椒
20粒 、
碎米芽菜
小半包
、
生抽
1茶匙 、
料酒
1茶匙 、
糖
1茶匙 、
盐
半茶匙 、
鸡精
半茶匙 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
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2/5
点击查看大图 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用；
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3/5
点击查看大图 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
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4/5
点击查看大图 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
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最后一步
点击查看大图 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香， 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
小贴士
1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除； 2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。 3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2013-06-06
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