包子好看，全在摺上——猪肉小包
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
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点击查看大图 猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
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点击查看大图 剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
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点击查看大图 葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
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点击查看大图 搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
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点击查看大图 将面团取出，揉成光滑的面团。
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点击查看大图 揪成合适大小的面剂。按压。
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8/12
点击查看大图 擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
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点击查看大图 取一个包子皮，上面填上肉馅。
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点击查看大图 右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次捏合。最后收口。
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点击查看大图 依次包好，静置醒15分钟。
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最后一步
点击查看大图 蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。
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发布于 2013-06-02
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