墨鱼干炖排骨

Name: 墨鱼干炖排骨
Ingredients: 墨鱼干; 排骨

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时间：30分钟

食材清单

墨鱼干

、排骨、蒜、辣椒、食盐、鸡精、生抽、调和油、老抽、姜片、八角

烹饪步骤

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墨鱼干备用
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墨鱼干放入大碗里，凉水泡发3个小时（我用的墨鱼干中等大小，我不喜欢特别大的墨鱼干，一次做菜吃不完还要裁一下，很费劲很麻烦，这种中等大小的，一般3口人的菜用两到三个正好，省事。）
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泡好的墨鱼干撕掉表面黑色的皮，留下白色的肉，头部去掉嘴和眼睛。黑色的膜一定要撕干净，否则作出的菜会有腥味。
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把排骨用水焯一下去除血水沥干备用
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辣椒和蒜切碎备用
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炒锅热油炒糖色，将焯好的排骨倒入锅中翻炒出香味，表面有焦色，放入葱段，姜片，辣椒，蒜翻炒
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放入墨鱼干翻炒
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调入适量生抽和老抽翻炒均匀
最后一步
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添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可

小贴士

1.排骨要选稍微肥一点的，这样味道香。 2.中餐炒菜炖肉我建议用黄酒，有条件的使用花雕，炖出来的肉香味一流。 3.可以把排骨换成五花肉，味道也很香。 4.如果您不会炒糖色，不用也行，直接把排骨炒香，单纯用老抽调色也可以。5.此菜最好用砂锅慢炖，我用的铸铁锅，时间也不见得很长，但是味道香。 6.最后成菜是墨鱼干吸收了排骨的肉香，排骨里也有了墨鱼干的鲜，很美味。

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发布于 2017-12-18

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