墨鱼干炖排骨
4040人浏览 · 59人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 墨鱼干备用
-
2/9
点击查看大图 墨鱼干放入大碗里，凉水泡发3个小时（我用的墨鱼干中等大小，我不喜欢特别大的墨鱼干，一次做菜吃不完还要裁一下，很费劲很麻烦，这种中等大小的，一般3口人的菜用两到三个正好，省事。）
-
3/9
点击查看大图 泡好的墨鱼干撕掉表面黑色的皮，留下白色的肉，头部去掉嘴和眼睛。黑色的膜一定要撕干净，否则作出的菜会有腥味。
-
4/9
点击查看大图 把排骨用水焯一下去除血水沥干备用
-
5/9
点击查看大图 辣椒和蒜切碎备用
-
6/9
点击查看大图 炒锅热油炒糖色，将焯好的排骨倒入锅中翻炒出香味，表面有焦色，放入葱段，姜片，辣椒，蒜翻炒
-
7/9
点击查看大图 放入墨鱼干翻炒
-
8/9
点击查看大图 调入适量生抽和老抽翻炒均匀
-
最后一步
点击查看大图 添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖只收汁即可
小贴士
1.排骨要选稍微肥一点的，这样味道香。 2.中餐炒菜炖肉我建议用黄酒，有条件的使用花雕，炖出来的肉香味一流。 3.可以把排骨换成五花肉，味道也很香。 4.如果您不会炒糖色，不用也行，直接把排骨炒香，单纯用老抽调色也可以。5.此菜最好用砂锅慢炖，我用的铸铁锅，时间也不见得很长，但是味道香。 6.最后成菜是墨鱼干吸收了排骨的肉香，排骨里也有了墨鱼干的鲜，很美味。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2017-12-18
换一个做法相关分类
相关推荐