猫爪棉花糖
67642人浏览 · 1471人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。
-
2/9
点击查看大图 将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。
-
3/9
点击查看大图 B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。
-
4/9
点击查看大图 吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。
-
5/9
点击查看大图 加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。
-
6/9
点击查看大图 当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。
-
7/9
点击查看大图 将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。）
-
8/9
点击查看大图 将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。
-
最后一步
点击查看大图 用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。
小贴士
1、原方中写的用水饴，也叫水麦芽糖，透明色。但是我买的时候可能店家拿错了，给的我是葡萄糖浆，感觉葡萄糖浆要比水饴粘稠很多。但是对成品没有影响。 2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火，鱼胶片不要泡水里直接放入，直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。 3、白色部分挤完再挤粉色，避免融到一起。 4、建议在微热的时候装袋挤爪子，凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温太快。 5、玉米淀粉裹匀后用羊毛刷刷干净。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2013-05-08
换一个做法相关分类
相关推荐