腊肉蚕豆笋丁

Name: 腊肉蚕豆笋丁
Ingredients: 湖南腊肉 100克; 蚕豆米 200克; 冬笋 150克; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

湖南腊肉 100克

、

蚕豆米 200克

、冬笋 150克、小米椒适量、大蒜适量、

油盐适量

、胡椒粉适量、生粉适量

烹饪步骤

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准备好原材料，腊肉，冬笋，大蒜和小米椒分别切成丁；
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笋丁冷水下锅，焯一下；
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水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟；
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捞出后沥干水分过凉水；
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锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒；
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再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
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大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；
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加入盐等调味料；
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最后加入少量的水淀粉，煮开后翻炒均匀；
最后一步
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装入碗中。

小贴士

1. 提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，最好提前蒸一下；3. 烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。

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发布于 2013-04-28

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