山药蛋糕卷
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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食材准备：鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米油40克，白糖35克，牛奶40克，山药250克。
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山药上锅蒸熟
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蛋清蛋黄分离，蛋清装到无油无水的容器里。
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蛋黄搅拌均匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
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加入40克牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉。
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划十字搅拌均匀。
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6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将35克糖分三次加入，第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩)第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如上图），即为干性发泡；）
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9/17
取三分之一的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用上下切拌的方式拌匀。就像炒菜的手法。
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搅拌均匀后，将剩下的蛋黄糊加入蛋白霜里，同样用上下切拌的方式拌匀
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倒入提前铺好油纸的烤盘里。铺匀，震动几下去除气泡。我用的是28×28的烤盘
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放入预热好的烤箱，上下火170度，烤18-25分钟左右。
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山药熟后去皮。
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加少许水或牛奶搅拌细腻的糊。
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蛋糕烤好后趁热撕掉油纸，等蛋糕温热后，翻面，涂上山药泥。
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卷起来，放在冰箱冷藏半个小时左右定型
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最后一步
美味营养蛋糕卷就好了。
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发布于 2019-04-09
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