山药蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材准备:鸡蛋4个,低筋面粉40克,玉米油40克,白糖35克,牛奶40克,山药250克。
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点击查看大图 山药上锅蒸熟
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离,蛋清装到无油无水的容器里。
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点击查看大图 蛋黄搅拌均匀后倒入玉米油继续搅拌均匀。
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点击查看大图 加入40克牛奶搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 划十字搅拌均匀。
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点击查看大图 6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁,然后将35克糖分三次加入,第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状,第二次加入白糖后打发至湿性发泡,(打蛋器上可以拉出小弯钩)第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰(蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲(如上图),即为干性发泡;)
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点击查看大图 取三分之一的蛋黄糊倒入蛋白霜里,用上下切拌的方式拌匀。就像炒菜的手法。
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点击查看大图 搅拌均匀后,将剩下的蛋黄糊加入蛋白霜里,同样用上下切拌的方式拌匀
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点击查看大图 倒入提前铺好油纸的烤盘里。铺匀,震动几下去除气泡。我用的是28×28的烤盘
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,上下火170度,烤18-25分钟左右。
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点击查看大图 山药熟后去皮。
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点击查看大图 加少许水或牛奶搅拌细腻的糊。
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点击查看大图 蛋糕烤好后趁热撕掉油纸,等蛋糕温热后,翻面,涂上山药泥。
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点击查看大图 卷起来,放在冰箱冷藏半个小时左右定型
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最后一步
点击查看大图 美味营养蛋糕卷就好了。
小贴士
做蛋糕当然需要耐心,烤箱提前预热,蛋白打发到位。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-04-09
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