川湘名菜剁椒鱼头
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
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点击查看大图 剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
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点击查看大图 葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。
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点击查看大图 锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
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点击查看大图 750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
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最后一步
点击查看大图 开始享用~
小贴士
1. 若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。 2. 有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油。 3. 剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用。 4. 剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味。
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展开全部6个步骤
发布于 2019-04-08
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