#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
油
适量 、
青花椒
50g
、
红尖椒
25g
、
青尖椒
25g
、
姜末
10g
、
卤水配方
、
香叶
两片 、
八角
3颗 、
桂皮
1片 、
生抽
100g 、
料酒
120g 、
冰糖
60g 、
三奈
2颗
、
小茴香
3g 、
白寇
5颗
、
丁香
2粒 、
草果（去籽）
3颗
、
胡椒碎
10g
、
花椒
10g 、
干红辣椒
10g
、
菜籽油
适量 、
葱白
2根
、
老姜
1块
烹饪步骤
-
1/12
卤水的制作：1.将冰糖敲碎，放入锅中小火炒至焦糖色，备用2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净，放底油炒干水分，将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包3.锅中加入骨头汤，放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐，小火熬半小时即成卤水
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2/12
小龙虾用清水冲洗两遍，加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋，浸泡1小时
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3/12
将小龙虾置于清水下刷洗，正反面包括爪子都要刷洗干净，再用剪刀剪去虾头的1/3，拽动中间的人尾翼，拖出虾线，再用清水冲洗干净
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4/12
锅中加入适量菜籽油，等油热过后倒入沥干的小龙虾，中火炸约两分钟捞起
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5/12
锅中留一部分炸过虾的油，加入姜末炒香
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6/12
加入200g老卤水炒化
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7/12
再加入适量高汤（或者清水），下炸过的小龙虾、鲜青花椒，煮沸后盖盖，中火焖煮20分钟
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8/12
青红尖椒去成颗粒状
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9/12
待汁水收浓过后加入青红尖椒，翻炒均匀，并加适量生抽调味，即可出锅
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10/12
卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐，豆腐切块，下锅煮约10分钟，待汁水收浓，下入青红尖椒粒，翻匀即可起锅，卤汁的味道太美了，荤素都可以卤，麻辣鲜香
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11/12
青花椒辣卤老豆腐的成品图
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最后一步
青花椒辣卤小龙虾
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-04-08
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