红烧猪蹄
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将猪蹄块在水中化冻。
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点击查看大图 锅里倒水，水凉时下锅，开大火。
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点击查看大图 如图所示，猪蹄煮出浮沫后捞出，不要捞到浮沫。
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点击查看大图 准备炖肉用的香料，葱切段，姜切片。
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点击查看大图 开大火，锅热后转小火，放入冰糖。
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点击查看大图 等冰糖微微变黄，如图的焦糖状即可。
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点击查看大图 放入猪蹄块翻炒。
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点击查看大图 猪蹄沾上焦糖色后加入老抽，继续翻炒。
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点击查看大图 翻炒均匀后加入料酒。
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点击查看大图 加热开水，水要没过猪蹄块，转为大火。
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点击查看大图 水开后转小火，放入香料和葱、姜。盖锅盖炖50分钟。
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点击查看大图 50分钟后开盖，此时汤汁少了很多。
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点击查看大图 加酱油、食盐，大火收汁，汤汁将尽时关火，出锅。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
红烧猪蹄的香料，我用了八角、花椒、小茴香、桂皮、草果（拍裂）、香叶、白芷、荜拨、香茅草和丁香。其中，荜拨是主要去除臭味的香料。如果喜欢吃辣可以加入干辣椒，喜欢软糯口感可以加入干山楂或多炖一会。开水一定要没过猪蹄块，防止炖的时候干锅。
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发布于 2019-04-08
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