永嘉麦饼、梅干菜麦饼（电饼铛）

Name: 永嘉麦饼、梅干菜麦饼（电饼铛）
Ingredients: 水 540克; 鸡蛋液（2个） 106克; 普通面粉 1300克; 下面是馅; 五花肉（多少随自己） 960克; 咸菜（挤干水分） 700克; 糖（调味） 适量; 鸡蛋（4个也可以） 3个; 葱花（增香） 五六株; 洋葱（增香甜） 半个或1个; 大蒜末 3-5瓣; 虾皮（这个好吃） 放了好多; 梅菜笋丝（没有可以不放） 200克; 三个梅菜饼： 一大两小; 梅干菜（未泡发） 100克; 糖（根据自己口味） 1勺; 酱油 1勺; 姜、蒜 适量; 黄豆酱 1小勺

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时间：30分钟

食材清单

水 540克、

鸡蛋液（2个） 106克

、

普通面粉 1300克

、

下面是馅

、

五花肉（多少随自己） 960克

、

咸菜（挤干水分） 700克

、

糖（调味）适量

、

鸡蛋（4个也可以） 3个

、

葱花（增香）五六株

、

洋葱（增香甜）半个或1个

、

大蒜末 3-5瓣

、

虾皮（这个好吃）放了好多

、

梅菜笋丝（没有可以不放） 200克

、

三个梅菜饼：一大两小

、

梅干菜（未泡发） 100克

、

糖（根据自己口味） 1勺

、酱油 1勺、

姜、蒜适量

、

黄豆酱 1小勺

烹饪步骤

小贴士

如果是坛子里腌的脆爽的酸溜溜咸菜可以放2斤。多出来的馅料可以当做作粥小菜。煮好的粉干放一些吃也挺好吃的。虾皮看咸菜口味放，咸菜要是泡的太淡了可以多放一些。馅炒的太咸就不要放了。鼓起来的饼会比没有鼓的软一点，里面蒸汽很多，要小心烫伤自己。以前在家里看我妈妈做会忍不住那筷子戳破饼，排出蒸汽饼皮会脆一点，我喜欢吃这样的，现在牙不好了还是吃软一点好了。另外炒酸菜的时候舍得倒油，一定要比炒菜的时候多！酸菜里面油太少饼吃起来就容易干。烤的时候饼里的油脂渗出来挞出来饼更酥脆可口。最后就是饼放凉后再复热会脆一点，因为里面的水汽少了。不过吃多少热多少，再凉了就干硬咬的腮帮子疼了。麦饼不需要发面，不用酵母，不需要油煎。它已经是个热量炸弹了，朴素寡淡的外表，富得流油的馅料。

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发布于 2019-04-07

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