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红烧肉

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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1为什么说用啤酒煮,红烧肉能做到肥而不腻,因为啤酒内的酒精和五花肉内的油脂可以产生酯化反应,释放芳香物质。因此,五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少,从而感觉吃上去会一点都不油腻,而且因为同时释放更多的芳香气味,所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香,吃上去也更加馋口。 2 如果想要做出既好看又好吃的红烧肉,那炒糖色这一步是肯定需要的,否则颜色不够红润。 3 大多数的人做红烧肉整个过程都是在炒锅内进行,虽然说最后也是炖煮和大火收汁,但是因为炒锅内的气压和温度并不如砂锅和炖锅,所以同样的炖煮50分钟,炒锅最后做好的五花肉是略微有一些嚼劲的,而砂锅做出来则会更加松软软糯,所以大家如果要把红烧肉做到松软可口、入口即化的程度,建议最后煮开以后转移至炖锅或者砂锅或者压力锅内去进行炖煮,如果还还觉得不够松软,可以在炖煮时加入少许的山楂,因为山楂可以加速猪肉的变软速度,让五花肉更容易炖软,让最后做好的红烧肉真正程度上做到“入口即化”。

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发布于 2019-04-06

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