红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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【红烧肉的升级美味做法】——特点：香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。
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处理食材：先将五花肉洗净，改刀切成2厘米方形猪皮小块，生姜去皮切片。
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肉块焯水：起锅烧热，下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分，焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。
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下入冰糖：另外起锅烧热，下入适量的冷油，下入冰糖50克进行小火炒糖色。
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炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗红色时即可
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两次上色：下入焯好水的五花肉块，转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色），然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒炒匀。
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倒入啤酒：炒至猪肉均匀上色以后，倒入啤酒一瓶。转大火烧开。
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开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片
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关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，如果老抽咸味不够，可以加入少许食盐调味。
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最后一步
出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香，这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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发布于 2019-04-06
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