老面包
129045人浏览 · 2580人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
黄油
10克 、
面包粉(中种面团)
350克
、
清水(中种面团)
220克
、
耐高糖酵母(中种面团)
4克
、
面包粉
80克 、
奶粉
20克 、
全麦粉
50克 、
盐
2克 、
白糖
90克 、
鸡蛋
52克 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
-
2/14
点击查看大图 主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
-
3/14
点击查看大图 将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
-
4/14
点击查看大图 当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
-
5/14
点击查看大图 当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
-
6/14
点击查看大图 面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
-
7/14
点击查看大图 面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
-
8/14
点击查看大图 将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
-
9/14
点击查看大图 取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。
-
10/14
点击查看大图 将面包坯放入烤盘中。
-
11/14
点击查看大图 发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
-
12/14
点击查看大图 上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用。
-
13/14
点击查看大图 老面包做好啦。
-
最后一步
点击查看大图 带着回忆的老面包。
小贴士
1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘。 2、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。 4、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-04-05
换一个做法相关分类
相关推荐