咸蛋黄肉松艾草青团
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点击查看大图 准备好艾草面团的材料。
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点击查看大图 制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，
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点击查看大图 再放入艾叶焯一下。
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点击查看大图 当艾叶变色后就马上捞出，
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点击查看大图 放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。
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点击查看大图 艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。
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点击查看大图 将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，
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点击查看大图 先用筷子拌成絮状后，
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点击查看大图 手揉匀成团，备用。
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点击查看大图 将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，
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点击查看大图 并不断用筷子搅拌匀，
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点击查看大图 用手揉到完全融合无干粉状态。
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点击查看大图 将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，
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点击查看大图 一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。
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点击查看大图 准备咸蛋肉松馅材料。
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点击查看大图 制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，
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点击查看大图 然后将蛋黄放入料理机中，
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点击查看大图 打碎。
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点击查看大图 蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，
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点击查看大图 搅拌混合均匀。
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点击查看大图 将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，
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点击查看大图 然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
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点击查看大图 包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，
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点击查看大图 用虎口向上推，
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点击查看大图 收好接口后搓圆。
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点击查看大图 青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
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点击查看大图 将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 完成，翠绿可爱，软糯清香。
1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌，艾叶汁就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁，成品青团的颜色是嫩绿的，很清新；可根据各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的话，要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀，但用料理机搅拌后，材料混合更均匀，口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大，且不能蒸制时间太长，如果蒸得太久会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！
展开全部28个步骤
发布于 2019-04-05
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