虎皮紫芋卷#带着美食去踏青#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
芋泥馅
、
芋泥
300克
、
淡奶油
100克 、
白砂糖
30克 、
虎皮蛋糕
、
蛋黄
4个 、
白糖
15克 、
淀粉
10克 、
蛋白蛋糕部分
、
牛奶糊
、
牛奶
50克 、
植物油
30克 、
低筋粉
60克 、
蛋白部分
、
蛋白
4个 、
糖
30克 、
柠檬汁
几滴 烹饪步骤
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1/29
点击查看大图 我用的是熟紫薯和芋头混合的，我是粗粒的，想要细腻口感的可以过筛。想要颜色深就多放紫薯，不放紫薯，光用芋泥也行。每次买多了用不完，就蒸熟了，压碎保鲜袋密封放冰箱冷冻上，用的时候再拿出来就行了。
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2/29
点击查看大图 奶油加糖
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3/29
点击查看大图 打发羽毛状。
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4/29
点击查看大图 将紫薯芋泥馅与一半奶油混合均匀。
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5/29
点击查看大图 再把剩下的全部混合均匀。
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6/29
点击查看大图 先做虎皮蛋糕部分。
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7/29
点击查看大图 蛋黄加白砂糖
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8/29
点击查看大图 打至发白，体积膨胀，落下有痕迹。
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9/29
点击查看大图 筛入淀粉，翻拌均匀。
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10/29
点击查看大图 倒入铺上油纸的模具，烤箱预热，上下火200度，烤5分钟，要一直看着火，出现虎皮纹路就拿出来。
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11/29
点击查看大图 出炉这样，晾凉。
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12/29
点击查看大图 下面做蛋白蛋糕
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13/29
点击查看大图 牛奶和植物油加入面粉。
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14/29
点击查看大图 搅拌成稀点的面糊。
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15/29
点击查看大图 蛋白加柠檬汁。
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16/29
点击查看大图 第一次加白糖
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17/29
点击查看大图 第二次加白糖
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18/29
点击查看大图 第三次加白糖。
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19/29
点击查看大图 最后成湿性发泡。
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20/29
点击查看大图 1/3蛋白和面糊，翻版均匀。确实不好拌，颜色一样，看不出来，耐心点拌匀吧。
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21/29
点击查看大图 再拌剩下的蛋白。
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22/29
点击查看大图 倒入放了油纸的模具。烤箱预热140度上下火，中层130度烤30分钟。
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23/29
点击查看大图 出炉。
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24/29
点击查看大图 虎皮蛋糕上滑小刀，，但不要划透，这样就不爱开裂，怎么卷都不会裂开。
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25/29
点击查看大图 蛋白蛋糕分两部分。
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26/29
点击查看大图 虎皮蛋糕上涂紫薯芋泥酱，卷起来。
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27/29
点击查看大图 蛋白蛋糕中间涂酱，切块。
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28/29
点击查看大图 还可以用蛋白蛋糕卷紫芋酱。
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最后一步
点击查看大图 做好的样子。
小贴士
1.我用的24*21的小金盘。 2.蛋白蛋糕最好不要搭紫薯，会变色，不好看。正好紫泥馅多了，就做了，之后颜色变得不好看。
4/29
展开全部29个步骤
发布于 2019-04-04
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