宝宝版嫩豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
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点击查看大图 倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
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点击查看大图 过滤出300g豆浆。
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点击查看大图 3个鸡蛋打散。
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点击查看大图 用筛网过筛倒入到豆浆当中。滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
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点击查看大图 用打蛋器充分拌匀。如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
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点击查看大图 准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
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点击查看大图 将豆浆糊过筛倒入。
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点击查看大图 冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
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点击查看大图 关火后焖10分钟，再揭盖。
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点击查看大图 接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
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点击查看大图 芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
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点击查看大图 细细切碎。
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点击查看大图 热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
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点击查看大图 加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
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点击查看大图 小火炒至芡汁收浓后关火。
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点击查看大图 把豆腐倒扣脱模。
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点击查看大图 切成小块。
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最后一步
点击查看大图 浇上芡汁，就可以品尝咯~也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！
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展开全部19个步骤
发布于 2019-04-04
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