超松软的奶油吐司（70%波兰种）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉(波兰种）
150g
、
耐高糖干酵母(波兰种）
1g
、
水 (波兰种）
150g
、
高筋面粉（主面团）
350g
、
细砂糖（主面团）
78g
、
奶粉（主面团）
20g
、
耐高糖酵母（主面团）
4g
、
盐（主面团）
6g
、
全蛋液（主面团）
110g
、
淡奶油（主面团）
140g
、
黄油（主面团）
12g
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 将波兰种的所有材料混合在一起，放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时）
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2/14
点击查看大图 将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段（如图扯出手套膜状态）
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3/14
点击查看大图 整理好面团，放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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4/14
点击查看大图 发酵至2~2.5倍大，（我当天的室温是26度，发了一个小时半小时）。
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5/14
点击查看大图 将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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6/14
点击查看大图 称重后分割成6个等分的面团，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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7/14
点击查看大图 取一个松弛好的面团，擀开，并把边上的小气泡拍掉。
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8/14
点击查看大图 再自下而上的卷起，放置吐司盒里。
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9/14
点击查看大图 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满。（我是放在烤箱发酵的，发酵的时候在烤箱里放一杯温水）
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10/14
点击查看大图 放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉。
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11/14
点击查看大图 注意观察顶部上色，要及时加盖锡纸。
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12/14
点击查看大图 出炉后吐司盒放在烤架上，侧躺脱模晾凉即可。看，软绵绵的拉丝，超棒！
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13/14
点击查看大图 放凉后再装起来保存哦。不要直接露在空气中保存，水分流失吐司会变干哒。我最喜欢一整块扯着拉丝吃。
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最后一步
点击查看大图 做好的吐司也可以切片，抹上自己爱吃的果酱，或者包成三明治也是很不错的选择呀。
小贴士
1.划重点！此配方分量可做两个吐司。做一个的话所有分量减半。 2.波兰种发酵只看状态不看时间，可以室温发酵。我是前一天晚上放冰箱，第二天早上起来做的。看自己的时间安排。 3.这个方子的水分会偏大一丢丢，刚开始揉会比较黏，后面吸收了就不会了。也是它柔软的重点之一。 4.成品想要有拉丝就必须揉出手套膜，上面步骤图片的膜还能扯的更薄些。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-04-04
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