羊肚菌狮子头
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点击查看大图 做狮子头要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,千万不要选用机器搅的肉沫。将羊肚菌洗净,泡一下,去除皱褶中的沙粒
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点击查看大图 在肉沫中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡粉,二勺料酒,分次加水搅拌均匀;
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点击查看大图 将马蹄剁碎,倒入肉沫中 ;
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点击查看大图 始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲;(在这个过程后有些做法会加些淀粉,而我喜欢纯粹的味道,就不加了,全靠不停的搅拌,摔打让肉沫上劲,成形)
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点击查看大图 取适量肉沫,不停的在左右掌心来回的摔打轻揉至圆型
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点击查看大图 锅中放水,先烧至40度左右,轻轻放入,小火慢炖二小时左右,平时这步会在肉圆上铺上张白菜叶,这样保证肉圆上下受熟度一致,今天刚好家中没白菜,小失误
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点击查看大图 放入羊肚菌再炖二十分钟左右
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点击查看大图 加入小菜芯十分钟左右就可以开吃了。绿叶菜可能按自己喜好选择,去年放了西洋菜和藏红花菜都很鲜美,放蒿菜会让汤有独特的清香,这次是自家小阳台上摘了几枝小菜芯。
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最后一步
点击查看大图 好吃,果然是肥嫩异常,入口即化。同时,狮子头还具有补虚养身调理、气血双补调整、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
注意事项: 1、做狮子头一定要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,更不要选用机器搅的肉沫,这样就不是合格的狮子头了。 2、狮子头的汤一定要温的,这样狮子头才不会沉在锅底,可以保证狮子头的形状,上面盖层白菜叶可以让狮子头的熟成度一致,而且白菜中的甜味也可以释放到汤中; 3、在搅拌肉沫时,水一定要分次加,每加一次都要搅拌上劲后再加下一次。 4、切记在炖的全过程中一定要小火、小火、小火,重要的事说三遍,道理大家都懂的
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发布于 2019-04-03
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