柠檬奶油卡仕达蛋白酥杯#带着美食去踏青#
-
1/15
点击查看大图 【做蛋白酥杯】蛋清一定要室温。打蛋清的详细描述如下：首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫，如左图。然后加入塔塔粉，打匀至软峰；把料理机速度调至中高速，一边转动，一边细水长流般缓缓加入1茶匙细砂糖；等10秒钟，再同样方式加入1茶匙细砂糖。一定不要一股脑儿全部倒进去。
-
2/15
点击查看大图 一直打到硬峰，大约需要5-8分钟。在打蛋清的过程中，取一点蛋白沫，用手指捏一下，如果是非常顺滑的，说明砂糖已经完全融化了；如果指尖感觉到细微磨砂，说明砂糖没有完全融化，继续打。打到硬峰的时候，应该是浓浓的滑滑的亮亮的，打蛋器取出来时，拉出尖尖，不会倒下，这样就成功了。
-
3/15
点击查看大图 取一个圆嘴，套进裱花袋里。装入打好的蛋白
-
4/15
点击查看大图 先挤好底，然后一圈圈挤上去形成一个杯。大小自己根据自己喜好定
-
5/15
点击查看大图 烤箱预热至87C/190F，把蛋白酥杯放在烤箱底部那层，慢慢烤2.5小时，直至完全烤透。关烤箱，然后让蛋白酥在烤箱里自然完全冷却成室温，约1个小时左右，再取出来。放入密封罐里保存
-
6/15
点击查看大图 【做柠檬卡仕达酱】在烤蛋白酥的时候，做柠檬卡仕达酱。把柠檬布丁从包装杯里舀出来，稍微搅松动一些
-
7/15
点击查看大图 与蛋清相反，淡奶油要冰的，刚从冰箱取出来的最好。把淡奶油倒入料理机中，以打蛋清的同样方式打淡奶油。加糖也要一点点的加
-
8/15
点击查看大图 把淡奶油打至硬峰，忘了拍硬峰的图片，现在这个图片是软峰，还要再打一下到硬峰
-
9/15
点击查看大图 把打发到淡奶油用切分拌入的方式拌匀
-
10/15
点击查看大图 拌匀后就是卡仕达酱了。如果不能马上用的话，则用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏
-
11/15
点击查看大图 把拌好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋白酥杯里
-
12/15
点击查看大图 挤入每一个蛋白酥杯里
-
13/15
点击查看大图 插上薄荷叶做装饰
-
14/15
点击查看大图 淡雅无比，美味可口，酥酥软软的柠檬卡仕达蛋白酥杯就做好了
-
最后一步
点击查看大图 拉近一点看
1. 蛋白酥杯填入卡仕达酱后要立刻吃。在室温下放久了就会因空气中的水分而变潮，失去酥软的口感，而且蛋白杯底湿软后容易漏。 2. 存放蛋白酥杯有一点技巧：杯和卡仕达酱要分开存放。蛋白杯需要放在密封的罐子里，这样才能保持酥软。卡仕达酱放在冰箱里。只有临吃前，才把卡仕达酱填入蛋白杯里。 3. 如果没有密封罐，放在室温下，不要放冰箱。在吃之前放入烤箱烘一会去掉水分，使蛋白杯再次酥软
展开全部15个步骤
发布于 2019-04-03
换一个做法