东南亚！家常香茅茄子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
茄子
400克 、
鸡胸肉
100克 、
生姜
15克 、
大蒜
15克 、
青椒
20克 、
红椒
20克 、
青柠檬
1/4个
、
香茅
1根 、
小葱
5克 、
胡椒
1克
、
盐
1克 、
生抽
3克 、
蚝油
3克 、
生淀粉
50克
、
油
约500克 、
蒸鱼豉油
15克
烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 鸡胸肉切约2毫米厚的片
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2/27
点击查看大图 放入碗中，加入胡椒1克，盐1克，生抽3克，蚝油3克，拌匀备用。
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3/27
点击查看大图 茄子去头去尾
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4/27
点击查看大图 切约3个指头宽的大块
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5/27
点击查看大图 放入大碗中，加入50克生淀粉
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6/27
点击查看大图 搅拌均匀，尽可能让每一块茄子都沾上淀粉，备用。接下来处理辅料
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7/27
点击查看大图 生姜切片
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8/27
点击查看大图 大蒜切粒
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9/27
点击查看大图 青柠檬切1/4个备用
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10/27
点击查看大图 香茅去头去尾
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11/27
点击查看大图 切成非常细碎的碎末
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12/27
点击查看大图 红椒切块
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13/27
点击查看大图 青椒切块
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14/27
点击查看大图 小葱切葱花
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15/27
点击查看大图 锅中放入小半锅油(约500克)，开大火烧至6成热
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16/27
点击查看大图 放入茄子，炸5-8分钟。至表面焦黄
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17/27
点击查看大图 捞出控油，备用
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18/27
点击查看大图 锅内留底油，持续大火
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19/27
点击查看大图 放入大蒜和生姜爆香
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20/27
点击查看大图 加入鸡胸肉，翻炒30秒
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21/27
点击查看大图 加入香茅碎。翻炒30秒
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22/27
点击查看大图 加入茄子，翻炒15秒
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23/27
点击查看大图 加入蒸鱼豉油15克翻炒15秒
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24/27
点击查看大图 加入青红椒翻炒30秒
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25/27
点击查看大图 关火。挤入柠檬汁，翻拌10秒
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26/27
点击查看大图 出锅装盘，撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 东南亚风味的家常香茅茄子就做好啦！
小贴士
1.加鸡胸肉是为了增加风味，也可以替换成猪肉。 2.柠檬汁一定要最后关火出锅之前加入。才会有明显的清香。 3.茄子裹上淀粉目的是锁住水分，保持外观完整。 4.香茅又名柠檬草，纤维很粗所以入菜的时候一定要切的细碎。
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展开全部27个步骤
发布于 2019-04-03
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