百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》
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点击查看大图 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。
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点击查看大图 蛋黄搅散
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点击查看大图 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
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点击查看大图 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
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点击查看大图 第一步的粉中间开窝
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点击查看大图 蛋液倒入粉中间的窝里。
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点击查看大图 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
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点击查看大图 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！
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点击查看大图 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
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点击查看大图 蛋白直接用最高档打发。
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点击查看大图 打到尖角，硬性发泡。
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点击查看大图 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
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点击查看大图 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
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点击查看大图 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
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点击查看大图 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
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点击查看大图 装饰淡奶油
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点击查看大图 装饰巧克力香缇
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点击查看大图 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！
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最后一步
点击查看大图 最后附上书上的原方。
砂糖不加在蛋白里，蛋液倒进混合好的粉中，这两点很特别，但却让操作变得简单了！
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发布于 2013-04-11
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