生煎馒头
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时间：30分钟
食材清单
猪肉(五花肉,腿肉,臀肉)
1
、
卷心菜
1 、
青椒
1 、
猪肉皮冻
1
、
白芝麻
1 、
高筋面粉(普通面粉)
1
、
姜
1 、
葱
1 、
料酒
1 、
醋
1 、
五香粉
1 、
老抽
1 、
麻油
1 、
糖
1 、
盐
1 烹饪步骤
-
1/8
面粉里加入一点点发酵粉用温水揉成面团(软硬适中不粘手为准),放进面盆内包上保鲜膜 常温饧一天, 不需要完全发起来, 也可以不放发酵粉常温饧2天
-
2/8
葱, 姜切碎
-
3/8
猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好)加入料酒, 少量醋, 姜, 老抽, 五香粉, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
-
4/8
卷心菜洗净沥干水份剁碎, 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是, 青椒切碎
-
5/8
肉馅料里加入切碎的卷心菜, 青椒, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
-
6/8
面板铺上干面粉, 把饧好的面团搓成长条, 切成大小一样的面剂, 用手掌按扁, 擀成面皮, 中间稍厚, 周边尽量薄一点
-
7/8
把馅料放在面皮中间, 把面皮边上捏上褶做成包子一样, 不能有缝隙加热后汤汁会流出
-
最后一步
平底锅烧热放油, 把包子倒放码在锅中, 褶朝下, 小火煎至金黄, 顺着锅边洒点水, 盖上盖子焖约2分钟再洒点水继续焖, 重复三次之后撒上芝麻再焖一会面皮全部熟透, 关火撒上香葱即可出锅
小贴士
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉 建议面皮硬一点面皮太软不成型 也可以普通面粉里加少许高筋面粉 肉馅里也可以放鸡蛋清, 猪肉皮冻加热后就是汤汁 馅料可以根据自己的口味选择原材料 菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2013-04-04
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