街边小吃家中做~ 自制煎饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
白面粉
200G
、
玉米面
25G 、
黄豆面
25G， 、
水
270G 、
薄脆原料：面粉
120G
、
薄脆原料： 油
15G
、
薄脆原料：水
65G
、
鸡蛋
6个 、
葱花
适量 、
香菜末
适量
、
甜面酱
适量 、
腐乳汁
适量
、
薄脆辅料： 盐
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 把煎饼原料全部倒在一个盆来
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2/14
点击查看大图 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时
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3/14
点击查看大图 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊
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点击查看大图 用刮铲摊成薄饼状
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5/14
点击查看大图 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开
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6/14
点击查看大图 在撒上葱花和香菜末
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7/14
点击查看大图 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱
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8/14
点击查看大图 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可
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9/14
点击查看大图 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
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10/14
点击查看大图 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油
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11/14
点击查看大图 油纸上放上一块面团
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12/14
点击查看大图 根据纸的大小平摊开来，越薄越好
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点击查看大图 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
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最后一步
点击查看大图 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
小贴士
煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要 力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出 的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买
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发布于 2013-03-28
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